经典日式照烧鸡
(Teriyaki Chicken)
这是一道非常经典的日式家常菜。虽然超市里有卖现成的照烧酱，但其实只需要酱油、味淋、清酒和糖这四种基础调料，你就能在家调出比餐厅更正宗的味道。鸡肉皮脆肉嫩，酱汁浓郁下饭，非常适合忙碌的工作日晚餐。
所需食材
主料
照烧酱汁
装饰 (可选)
制作步骤
- 处理鸡肉： 用叉子在鸡皮上扎几个小孔（防止煎的时候回缩），然后在两面撒上少许盐和黑胡椒。拍上一层薄薄的面粉。
- 调制酱汁： 在一个小碗中，混合酱油、味淋、清酒和糖，搅拌至糖完全融化备用。
- 煎鸡肉： 平底锅中倒油，中火加热。将鸡皮朝下放入锅中。煎至鸡皮金黄酥脆（约3-4分钟）。
- 翻面： 翻面继续煎，加入1勺清酒（配方外），盖上锅盖焖煮3分钟直到鸡肉熟透。
- 收汁： 打开锅盖，用厨房纸吸走多余的油脂（这一步很重要！）。倒入调好的照烧汁。大火煮沸，不断用勺子将酱汁淋在鸡肉上，直到酱汁变得浓稠光亮。
- 切块装盘： 取出鸡肉，静置1-2分钟后切块。盛在米饭上，淋上锅里剩余的浓酱汁，撒上芝麻和葱花即可。
烹饪贴士
吸走多余油脂是关键步骤，否则酱汁无法均匀地挂在鸡肉上，且味道会变得油腻。如果买不到味淋，可以用清酒加糖代替，但风味会略有不同。